Yacon-aardappel: wat het is, waarvoor het is en hoe het te eten

De yacon-aardappel is een knol die momenteel als functioneel voedsel wordt beschouwd, omdat hij rijk is aan oplosbare vezels met prebiotisch effect en een antioxiderende werking heeft. Om deze reden is het een uitstekende optie voor diabetici of voor mensen die willen afvallen, omdat het helpt om de eetlust te verminderen en de bloedsuikerspiegel te beheersen, een geweldig alternatief voor gewone aardappelen.

Deze knol met de wetenschappelijke naam Smallanthus sonchifolius, heeft een soortgelijk aspect als een aardappel of zoete aardappel en heeft een licht zoete en fruitige smaak, die in sommige supermarkten kan worden gekocht.

Wat zijn de voordelen

Yacon is een knol die rijk is aan fructanen, voornamelijk inuline en oligosaccharidefruit (FOS), stoffen die bestand zijn tegen maagsappen, die door het spijsverteringskanaal gaan zonder te worden gemetaboliseerd, die een laag caloriegehalte bieden en functies uitoefenen die vergelijkbaar zijn met voedingsvezels, die worden overwogen een probiotisch voedsel. Om deze redenen kan het opnemen van deze knol in het dieet verschillende gezondheidsvoordelen bieden, zoals:

Controle bloedsuiker, omdat FOS de opname van glucose in perifere weefsels bevordert en de gevoeligheid van insuline in de lever verbetert en de secretie van insuline in de pancreas verhoogt, waardoor de insuline wordt verlaagd; cholesterol en triglyceriden verlagen, vanwege de aanwezigheid van FOS, die bijdragen aan het reguleren van het metabolisme van vetten in het lichaam en de synthese van triglyceriden in de lever verminderen; Bevorder gewichtsverlies, omdat oplosbare vezels, naast het hebben van minder calorieën, ook het gevoel van verzadiging verhogen; De darm reguleren, omdat vezels bereiken de dikke darm, waar ze worden gefermenteerd door bifidobacteriën, die de stoelgang bevorderen, de eliminatie van pathogene bacteriën en het evenwicht van de darmflora; helpen om botten te behouden, zoals FOS, bij het bereiken van de dikke darm en het stimuleren van bifidobacteriën, bevorderen absorptie van sommige mineralen, zoals calcium, fosfor, zink en magnesium.

Bovendien is yacon ook rijk aan cafeïnezuur, een fenolische stof die antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen heeft en daarom bepaalde soorten kanker kan voorkomen, zoals bijvoorbeeld darmkanker. Bovendien kan het ook het immuunsysteem verbeteren en de bloeddruk reguleren.

Voedingssamenstelling van yacon-aardappelen

In de volgende tabel ziet u de voedingswaarde voor elke 100 gram Yacon:

Voedingssamenstelling per 100 gram	Rauw Yacon	Yacon-bloem
Energie	33 Kcal	240 Kcal
Eiwitten	0, 4 g	4, 53 g
Vetten	0, 11 g	0, 54 g
Koolhydraten	9, 29 g	66, 47 g
Vezels	2, 09 g	32, 72 g
Calcium	11, 7 mg	31, 83 mg
Fosfor	22, 5 mg	200, 3 mg
Magnesium	3, 7 mg	62, 66 mg
Kalium	171, 2 mg	1276, 25 mg
IJzer	0, 3 mg	3, 4 mg

Hoe te consumeren

Yacon-aardappelen kunnen worden gegeten in rauwe of gekookte salades, als dessert of snack. Om het rauw te consumeren, is het noodzakelijk om de schil te verwijderen. Bovendien kan deze knol ook worden gekocht in de vorm van bloem, die kan worden gebruikt om bijvoorbeeld brood, cakes en koekjes te maken.

Yacon-wortelextract kan ook in capsules worden verkregen, maar een veilige dosis voor consumptie is nog niet vastgesteld en het is noodzakelijk om vóór gebruik de arts of voedingsdeskundige te raadplegen.

Recepten met Yacon

Er zijn verschillende manieren om yacon-aardappelen te bereiden:

1. Salade met yoghurtdressing

Ingrediënten

Voor de salade:

2 kopjes yacon in blokjes gesneden; 1 kop gekookte en in blokjes gesneden wortels; een half kopje gehakte ui; een half kopje erwten.

Voor de saus:

1 handvol koriander; 1 kopje yoghurt, 2 teentjes knoflook, 2 eetlepels citroensap; zout en peper naar smaak.

Bereidingswijze

Om de salade te bereiden, meng alle ingrediënten in een container en meng voor de dressing alle ingrediënten en meng voorzichtig met de salade.

2. Chips

Ingrediënten

1 middelgrote yacon; 1 theelepel paprika; 1 theelepel komijn; 1 snufje zout; 1 eetlepel olijfolie.

Bereidingswijze

Verwijder de schil van de yacon-aardappel en snijd deze in dunne plakjes. Doe de plakjes in een bakje en voeg de paprika, komijn, zout en olie toe, roer goed en leg op een dienblad. Laat 20 minuten in de oven op 175º of tot ze goudbruin en knapperig zijn.