Rucola is, behalve dat het weinig calorieën bevat, rijk aan vezels, dus een van de belangrijkste voordelen is het bestrijden en behandelen van constipatie omdat het een vezelrijke groente is, met ongeveer 2 g vezels per 100 g bladeren
Andere voordelen van rucola kunnen zijn:
- Helpt bij het beheersen van diabetes, omdat het geen suiker heeft; Bestrijd cholesterol en hoge triglyceriden omdat het, naast vezels, bijna geen vet heeft; Help om gewicht te verliezen, omdat vezels helpen om de eetlust te verminderen; Voorkom darmkanker omdat, naast vezels, heeft ook de stof indol, belangrijk om dit soort kanker te bestrijden; Voorkom staar, omdat het luteïne en zeaxanthine bevat, stoffen die belangrijk zijn voor de gezondheid van de ogen; Helpt osteoporose te bestrijden omdat het een groente is die rijk is aan calcium.
Bovendien helpen rucola-vezels ook inflammatoire darmziekten, zoals diverticulitis, te voorkomen. Voor meer informatie over wat te eten bij diverticulitis, zie: Dieet voor diverticulitis.
Hoe rucola te gebruiken
Wilde rucola wordt vooral gebruikt in salades, sappen of sandwiches om bijvoorbeeld sla te vervangen.
Omdat de rucola een beetje bitter smaakt, vinden sommigen het misschien niet lekker als de rucola niet gaar is, dus een goede tip voor het gebruik van rucola kan worden gebakken met knoflook.
Voedingswaarde informatie van rucola
| Componenten | Hoeveelheid per 100 g rucola |
| Energie | 25 g |
| Eiwitten | 2, 6 g |
| Vetten | 0, 7 g |
| Koolhydraten | 3, 6 g |
| Vezels | 1, 6 g |
| Vitamine B6 | 0, 1 mg |
| Vitamine C | 15 mg |
| Calcium | 160 mg |
| Magnesium | 47 mg |
Rucola kan worden gevonden in supermarkten of in groenten.
Salade Met Rucola
Dit is een voorbeeld van een eenvoudige, snelle en voedzame salade die kan worden gemaakt voor lunch of diner.
Ingrediënten
- 200 g verse aspergetips1 grote rijpe avocado1 eetlepel citroensap1 handvol verse rucolablaadjes225 g gerookte zalmplakken1 rode ui, fijn gesneden 1 eetlepel verse peterselie, gehakt 1 eetlepel verse bieslook, gehakt
Bereidingswijze
Breng een grote steelpan met kokend water en een beetje zout. Giet de asperges en kook 4 minuten, laat het water weglopen. Koel met stromend koud water en laat opnieuw uitlekken. Zet opzij en wacht om af te koelen. Snijd de avocado doormidden, verwijder de kern en schil. Snijd de pulp in kleine stukjes en bestrijk met citroensap. Meng in een kom de asperges, avocado, rucola en zalm. Breng op smaak met aromatische kruiden en voeg olijfolie, azijn en citroensap toe.
