Zuurkool: wat het is, voordelen en hoe het te doen

Zuurkool, oorspronkelijk bekend als zuurkool, is een culinaire bereiding die wordt gemaakt door verse kool of koolbladeren te vergisten.

Het gistingsproces vindt plaats wanneer de aanwezige bacteriën en gisten, van nature in de kool, in contact komen met de suikers die vrijkomen door de groente en melkzuur produceren. Dit veroorzaakt de groei en ontwikkeling van probiotica, dezelfde soort micro-organismen die worden aangetroffen in voedingsmiddelen zoals yoghurt of kefir.

Omdat het is gefermenteerd en rijk aan probiotica, kan zuurkool verschillende gezondheidsvoordelen hebben, de spijsvertering en opname van voedingsstoffen verbeteren, het immuunsysteem versterken en een algehele verbetering van de gezondheid bevorderen.

Gezondheidsvoordelen

Het is te wijten aan het gistingsproces van deze groente dat de zure smaak en karakteristieke geur van zuurkool ontstaat. Bovendien maakt fermentatie ook voedingsstoffen, vitamines en mineralen biologisch beschikbaar in vergelijking met de ruwe vorm.

De belangrijkste voordelen voor de gezondheid van zuurkool lijken dus te zijn:

1. Bevordert gastro-intestinale gezondheid

Omdat het een gefermenteerd voedsel is, heeft zuurkool probiotica, goede bacteriën die in de darm leven en de algehele gezondheid van de darm verbeteren.

Zo helpt de consumptie van dit voedsel om de opname van belangrijke voedingsstoffen, zoals vitamine B, calcium en ijzer, te verhogen. Bovendien lijkt het ook de spijsvertering te helpen verbeteren, de zuurgraad van de maag te bestrijden, de darmtransit te reguleren en zelfs de vertering van lactose te bevorderen, vooral bij mensen met intolerantie.

Om deze redenen kan zuurkool ook worden geïndiceerd om inflammatoire darmziekten te voorkomen, zoals bijvoorbeeld de ziekte van Crohn of het prikkelbare darmsyndroom.

2. Helpt je af te vallen

Zuurkool kan worden gebruikt in diëten om gewicht te verliezen omdat het weinig calorieën bevat, naast een hoog vezelgehalte, wat een groter gevoel van verzadiging veroorzaakt, waardoor de inname van andere, meer calorische voedingsmiddelen wordt verminderd.

Bovendien geven sommige onderzoeken ook aan dat de consumptie van probiotica, zoals die in zuurkool, de opname van vet op het darmniveau kan helpen verminderen, waardoor gewichtsverlies wordt bevorderd.

3. Vermindert stress en angst

Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat de hersenen en de darm met elkaar verbonden zijn, dus het eten van gefermenteerd voedsel en rijk aan probiotica kan een gezonde darmflora handhaven, de gezondheid van de hersenen waarborgen en het risico op stress en andere psychische problemen verminderen.

Daarnaast zijn er ook onderzoeken die aangeven dat probiotica het geheugen kunnen verbeteren en verschillende symptomen van angst, depressie en zelfs autisme kunnen verminderen.

4. Versterkt het immuunsysteem

Door de darm gezond te houden, helpen zuurkool probiotica ook om te voorkomen dat giftige stoffen het lichaam gemakkelijk door de darm binnendringen, waardoor infecties en onnodige immuunresponsen worden voorkomen.

Bovendien lijken probiotica ook te interageren met het immuunsysteem en signalen te geven die de rijping van de afweercellen van het lichaam bevorderen. Zuurkool is ook rijk aan vitamine C en ijzer, belangrijke voedingsstoffen voor het behoud van een gezond immuunsysteem.

5. Voorkomt kanker

Zuurkool is een voedingsmiddel dat rijk is aan vitamine C, een krachtige antioxidant die de lichaamscellen beschermt. Er is dus een grotere weerstand tegen schade door vrije radicalen, wat gepaard gaat met een verhoogd risico op kanker.

Zuurkool is ook een goede bron van glucosinolaten, stoffen die het lichaam beschermen tegen infecties en een bewezen anti-kankerwerking hebben.

6. Bevordert de gezondheid van het hart

Als een bron van vezels en probiotica helpt zuurkool het cholesterolgehalte te verlagen, waardoor hun absorptie op het darmniveau wordt voorkomen. Het heeft ook een hoog gehalte aan menaquinon, bekend als vitamine K2, dat volgens studies het risico op hartproblemen lijkt te verminderen door de ophoping van calcium in de slagaders te voorkomen.

Zuurkool voedingswaarde-informatie

De volgende tabel bevat de voedingswaarde-informatie voor 100 g zuurkool:

Hoeveelheid in 100 g zuurkool
Calorieën	21
Lipiden	0, 1 g
Koolhydraten	3, 2 g
Eiwitten	1, 3 g
Zout	2 g
Dieetvezel	3 g
Vitamine C	14, 7 mg
Calcium	30 mg
IJzer	1, 5 mg
Magnesium	13 mg
Kalium	170 mg
Natrium	661 mg

Om de voordelen van zuurkool te verkrijgen, is het raadzaam om het rauwe product te consumeren, met de mogelijkheid om bijvoorbeeld 1 lepel, of ongeveer 10 gram, zuurkool toe te voegen aan een salade of sandwich.

Hoe zuurkool te maken

Zuurkool is het resultaat van een methode voor het conserveren van kool, die al enkele jaren in sommige Europese landen, zoals Duitsland, wordt gebruikt. Om zuurkool thuis te bereiden, volgt u het recept:

Ingrediënten

• 1 rijpe kool; 1 eetlepel niet-gejodeerd zeezout voor elke kg kool; 1 luchtdichte glazen pot; 2 geraspte wortelen (optioneel).

Bereidingswijze

Doe de wortel in de pot. Verwijder enkele van de buitenste bladeren, snijd de kool in 4 stukken en vervolgens in dunne reepjes. Doe de reepjes kool in een grote kom, voeg het zout toe en meng goed met je handen. Laat 1 uur staan ​​en roer daarna de kool opnieuw om water vrij te laten.

Plaats ten slotte de kool in de luchtdichte glazen pot en oefen druk uit zodat deze goed wordt samengedrukt. Voeg het vrijgekomen water toe om de hele fles te vullen. Bewaar de zuurkool 4 weken op een droge, donkere plaats, zonder hem te openen. Na die tijd is de zuurkool klaar en kan deze in de koelkast worden bewaard.

Bijwerkingen en contra-indicaties

Hoewel zuurkool een voedingsmiddel is met veel voordelen, zijn in sommige soorten preparaten van dit product ook grote hoeveelheden histamine gevonden. Als dit gebeurt, is het mogelijk dat allergische reacties optreden, vooral bij meer gevoelige mensen.

Mensen die MAO-antidepressiva gebruiken, mogen geen zuurkool eten, omdat zuurkool, afhankelijk van het tijdstip van opslag, hoge hoeveelheden tyramine kan bevatten die een wisselwerking hebben met dit type medicatie. Het ideaal is dus dat u in deze gevallen altijd de arts raadpleegt voordat u het voedsel eet.