- Soorten bevriezing en vormen van consumptie
- Groenten voorbereiden om in te vriezen
- Wat te doen om langer te kunnen bevriezen
- Hoe in te pakken
- Specerijen en kruiden invriezen
- Hoe groenten, kruiden en specerijen te ontdooien
Het invriezen van groenten is een goed alternatief om deze voedingsmiddelen langer te bewaren en hun voedingsstoffen te behouden. Als ze goed worden ingevroren, gaan groenten gemiddeld 6 maanden mee, en kruiden zoals knoflook en uien, 1 maand.
Het invriezen van groenten is handig om gebruik te maken van restjes of seizoensgroenten, naast het vergemakkelijken van de bereiding van salades en snelle maaltijden. Enkele voorbeelden van groenten die kunnen worden ingevroren zijn wortelen, broccoli, bieten en paprika's.
Soorten bevriezing en vormen van consumptie
Het soort invriezen is specifiek voor elke groente, omdat sommige rauw moeten worden ingevroren, terwijl anderen moeten worden gekookt of geblancheerd. Evenzo kunnen sommige groenten na het ontdooien alleen gekookt of gebakken worden gebruikt.
Zo geeft de onderstaande tabel aan hoe sommige groenten moeten worden klaargemaakt voor invriezen en hoe ze kunnen worden gebruikt na het ontdooien.
| Frozen Food | Bevriezen | Culinaire voorbereiding |
| Ui, peterselie | Wassen en hakken | Salades of voedselbereiding |
| Basilicum | Broeien | Salades of sauzen |
| Wortelen, paprika, sperziebonen, broccoli, spinazie | Wassen, snijden en broeien |
Gestoofde salades, soepen of stoofschotels |
| Aardappel, zoete aardappel, pompoen, mandioquinha | Wassen, snijden en broeien | Gekookte, gebakken goederen, soepen, puree of chips |
| Tomaat | Wassen | Vleessauzen of stoofschotels |
| Beet | Wassen en blancheren | Stoofschotels of soepen |
| Aubergine | Wassen, snijden en broeien | Gebakken salades of soepen |
| Kool, Courgette, Raap | Wassen, snijden en broeien | Gebakken salades, soepen, stoofschotels of stoofschotels |
| Bonen | Koken en invriezen met bouillon | Breng op smaak en kook tot het kookt |
| Maïs, Erwten | Wassen en blancheren | Gebakken salades, sauzen of stoofschotels |
Hierna volgt een lijst met stappen om groenten correct in te vriezen.
Groenten voorbereiden om in te vriezen
- Koop verse groenten van goede kwaliteit; Verwijder de oneetbare schillen en was de groenten goed; Snijd de groenten op de manier die u ze later wilt gebruiken, bijvoorbeeld in blokjes of plakjes.
Wat te doen om langer te kunnen bevriezen
Na het bereiden van de groenten, is het noodzakelijk om te verbranden en vervolgens een thermische schok te geven zodat ze niet bederven en zodat de kleur en voedingsstoffen behouden blijven tijdens de vriestijd. Deze procedure wordt ook bleken genoemd en om dit te doen, moet u:
- Leg de groenten ongeveer 30 seconden tot 2 minuten in kokend water; Haal de groenten uit het water en leg ze in een kom met water en ijs; Droog de groenten op een schone doek.
Het invriezen van groenten met overtollig water zal ze na het ontdooien een zachtere textuur geven.
Hoe in te pakken
De groenten kunnen worden verpakt in diepvrieszakken of in een plastic of glazen container met een deksel. In dit stadium moeten de volgende voorzorgsmaatregelen worden genomen:
- Pak alleen de hoeveelheid in die later zal worden gebruikt, omdat de groenten aan elkaar plakken tijdens het invriezen; Verwijder alle lucht uit de diepvrieszak en sluit goed; Als het vriest in afzettingen, moet het goed worden afgedekt zodat de geur van de groenten niet overgaat voor ander voedsel uit de vriezer.
Ingevroren groenten verzamelen water en zijn niet langer knapperig zoals wanneer ze vers zijn, dus idealiter moeten ze worden gebruikt in gekookte of geroosterde bereidingen.
Specerijen en kruiden invriezen
Het proces van het invriezen van groenten die worden gebruikt als specerijen, zoals uien, knoflook, basilicum en rozemarijn, omvat wassen, snijden en drogen goed voor het inpakken voor invriezen, zonder een thermische schokstap. Het is belangrijk om te benadrukken dat het droogproces voor kruiden heel goed moet worden gedaan, omdat het invriezen van de kruiden die nog vochtig zijn, ze er niet goed uit zullen zien na het invriezen.
Een andere manier om de kruiden in te vriezen is om ze in ijsvormen te plaatsen en met water of olie te vullen, waarbij de blokjes worden verwijderd op basis van de behoefte. Zie ook Fruitpulp invriezen.
Hoe groenten, kruiden en specerijen te ontdooien
Groenten moeten vóór gebruik worden ontdooid, en de beste manier om te ontdooien is om ze de dag voor gebruik in de koelkast te plaatsen. Als je sneller wilt ontdooien, leg je de groentetas in koud water.
Specerijen in de vorm van bladeren, zoals basilicum en peterselie, kunnen worden toegevoegd, verpletterd terwijl ze nog bevroren zijn, door in de zak te knijpen waar ze werden bewaard. Ze kunnen ook direct worden toegevoegd aan bereidingen met water, zoals soep en bonen, maar uien en knoflook moeten bijvoorbeeld vóór gebruik worden ontdooid.
