De consumptie van verbrand voedsel kan slecht zijn voor uw gezondheid vanwege de aanwezigheid van een chemische stof, bekend als acrylamide, die het risico op het ontwikkelen van sommige soorten kanker verhoogt, vooral in de nieren, het baarmoederslijmvlies en de eierstokken.
Deze stof wordt normaal gesproken gebruikt bij de productie van papier en plastic, maar het kan van nature in voedsel voorkomen wanneer het wordt verwarmd boven 120 ° C, dat wil zeggen wanneer het wordt gebakken, geroosterd of gegrild, bijvoorbeeld het zwartste deel produceren dat in voedsel wordt gezien.
Bovendien is de hoeveelheid van deze stof hoger in voedingsmiddelen die rijk zijn aan koolhydraten, zoals brood, rijst, pasta, cakes of aardappelen. Dit komt omdat, wanneer verbrand, koolhydraten reageren met de asparagine aanwezig in sommige voedingsmiddelen, waarbij acrylamide wordt geproduceerd. Kijk wat andere voedingsmiddelen asparagine bevatten.
Risico's van het eten van verbrand vlees
Hoewel vlees geen koolhydraatrijk voedsel is, kan het bij verbranding ook schadelijk zijn voor de gezondheid. Dit gebeurt voornamelijk in gegrild, gebakken of geroosterd vlees, omdat het wordt blootgesteld aan hoge temperaturen die veranderingen veroorzaken, afkomstig van een soort chemische stoffen die kanker kunnen veroorzaken.
Een ander probleem is de rook die verschijnt bij het grillen van vlees, vooral tijdens barbecues. Deze rook wordt veroorzaakt door het contact van het vet met de vlammen en veroorzaakt de vorming van koolwaterstoffen, die door de rook naar het vlees worden getransporteerd en ook het risico op kanker verhogen.
Hoewel deze stoffen in de meeste gevallen niet in voldoende hoeveelheid aanwezig zijn om kanker te veroorzaken, kunnen ze bij regelmatig gebruik het risico op kanker verhogen. Zo mag gegrild, gebakken of geroosterd vlees bijvoorbeeld niet meer dan één keer per week worden gegeten.
Hoe voedsel gezonder te maken
Stoffen die het risico op kanker verhogen, zijn meestal niet aanwezig in rauw of watergekookt voedsel. Producten met melk, vlees en vis bevatten bovendien minder acrylamide.
Daarom is het raadzaam om gezond te eten en een lager risico op kanker te hebben:
- Vermijd het eten van verbrande delen van voedsel, vooral in het geval van voedsel met veel koolhydraten, zoals brood, chips of cakes; Geef de voorkeur aan voedsel gekookt in water, omdat ze minder carcinogenen produceren; Liever rauw voedsel, zoals fruit en groenten; Vermijd het bereiden van voedsel bij hoge temperaturen, dat wil zeggen niet frituren, braden of grillen.
Wanneer het echter nodig is om voedsel te braden, te grillen of te bakken, wordt het aanbevolen om het voedsel slechts een beetje goudkleurig te laten worden, in plaats van bruin of zwart, omdat het de hoeveelheid kankerverwekkende stoffen vermindert.
