Diabeteskoekjes zouden idealiter geen geraffineerde suiker moeten bevatten, omdat het gemakkelijk wordt opgenomen en leidt tot pieken in de bloedsuikerspiegel, wat de ziekte verergert en de behandeling moeilijk maakt. Bovendien moet dit soort cake ook een grote hoeveelheid vezels bevatten, omdat het helpt bij het vertragen en reguleren van de opname van koolhydraten, waardoor de bloedsuikerspiegel in balans blijft.
Hoewel ze meer geschikt zijn voor mensen met diabetes, moeten deze cakes niet vaak worden geconsumeerd omdat, zelfs als ze een lage hoeveelheid koolhydraten hebben, ze de suikerniveaus kunnen veranderen als ze regelmatig worden geconsumeerd. Deze recepten zijn dus alleen voor speciale gelegenheden.
Pruim- en havercake
Dit recept bevat geen geraffineerde suiker en bevat bovendien veel vezels, haver en verse pruimen, die helpen de bloedsuikerspiegel te reguleren. Het is dus een geweldige optie om te gebruiken op kinderfeestjes met diabetes.
Ingrediënten
- 2 eieren; 1 kop volkorenmeel; 1 kop fijne havermout; 1 eetlepel lichte margarine; 1 kop magere melk; 1 ondiepe kop poedervormige zoetstof; 1 lepel (koffie) van bakpoeder, 2 verse pruimen.
Bereidingswijze
Klop de eieren, zoetstof en margarine in de mixer of blender en meng vervolgens de haver, bloem en melk geleidelijk. Nadat het deeg goed is gemengd, voeg je het bakpoeder en de pruimen in kleine stukjes toe. Meng opnieuw en plaats in een ingevette pan, laat ongeveer 25 minuten in de oven op ongeveer 180º koken.
Nadat de cake klaar is, kun je kaneelpoeder strooien, omdat het ook goed is voor diabetes.
Sinaasappel- en amandelcake met vulling
Deze cake bevat geen geraffineerde suiker en heeft een lage hoeveelheid koolhydraten, met slechts 8 gram per plak, en kan worden gebruikt op verjaardagsfeestjes voor mensen die lijden aan diabetes.
Ingrediënten
- 1 sinaasappel; 2 eetlepels sinaasappelschil; 6 eieren; 250 g amandelmeel; 1 eetlepel bakpoeder; 1/4 eetlepel zout 4 eetlepels zout zoetstof; 1 eetlepel vanille-extract; 115 g roomkaas; 125 ml ongezoete natuurlijke yoghurt.
Bereidingswijze
Snijd de sinaasappel in 4 stukken en verwijder de zaadjes. Plaats vervolgens in een blender en meng tot een homogeen mengsel is verkregen. Voeg eieren, amandelmeel, gist, zoetstof, vanille en zout toe en sla opnieuw totdat alles goed gemengd is. Verdeel tot slot het mengsel in twee goed ingevette vormen en bak ongeveer 25 minuten op 180 ° C.
Om de vulling te maken, meng je de roomkaas met de yoghurt en voeg je de sinaasappelschil en nog een eetlepel zoetstof toe.
Wanneer de cake koud is, snijd dan de bovenkant van elke cake om deze evenwichtiger te maken en de lagen samen te voegen, waarbij de vulling tussen elke cake wordt geplaatst.
Dieet Chocolade Brownie
Deze versie van de populaire chocoladebrownie bevat, naast dat het heerlijk is, heel weinig suiker, waardoor de gewone bloedsuikerpieken van andere cakes worden vermeden. Omdat het geen melk of glutenvrij voedsel bevat, kan het ook worden geconsumeerd door mensen met coeliakie of lactose-intolerantie.
Ingrediënten
- 75 g ongezoet cacaopoeder; 75 g boekweitmeel; 75 g bruine rijstmeel; 1 theelepel bakpoeder; 1 theelepel xanthaangom ¼ theelepel) zout 200 g chocolade met meer dan 70% cacao, in kleine stukjes gesneden; 225 g agavesiroop; 2 theelepels vanille-extract; 150 g gepureerde banaan; 150 g appelsap zonder suiker.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 ° C en bekleed een vierkante pan met een dun laagje boter. Zeef vervolgens het cacaopoeder, bloem, gist, xanthaangom en zout in een container en roer om te mengen.
Verwarm de chocolade die in stukjes is gesneden in een waterbad, samen met de agave en voeg vervolgens het vanille-extract toe. Plaats dit mengsel over de droge ingrediënten en meng goed tot een glad mengsel.
Meng tenslotte de banaan en het appelsap en doe het mengsel in de pan. Bak in de oven gedurende ongeveer 20 tot 30 minuten of totdat je een vork kunt prikken zonder deze vuil te laten.
Bekijk de volgende video over het volgen van een gezond en uitgebalanceerd dieet bij diabetes:
