Dit recept voor pastasalades is goed voor diabetes, omdat er volkoren pasta, tomaten, erwten en broccoli nodig zijn, die voedingsmiddelen met een lage glycemische index zijn en daarom de bloedsuikerspiegel helpen beheersen.
Voedsel met een lage glycemische index is belangrijk voor patiënten met diabetes omdat ze een plotselinge stijging van de bloedsuikerspiegel voorkomen. Iedereen die na de maaltijd moeite heeft de bloedglucose onder controle te houden, moet echter overwegen om na het eten insuline te gebruiken.
Ingrediënten:
- 150 g volkorenpasta, van het schroeftype of gekrast; 2 eieren; 1 ui; 1 teentje knoflook; 3 kleine tomaten; 1 kop erwten; 1 broccolitwijg; verse spinaziebladeren; basilicum; olijfolie; witte wijn.
Voorbereiding
Bak het ei in een pan. Leg in een andere pan de gehakte ui en knoflook met een beetje olijfolie op het vuur, bedek de bodem van de pan. Voeg, wanneer het heet is, de gehakte tomaten en een beetje witte wijn en water toe. Voeg tijdens het koken de pasta toe en voeg na 10 minuten de erwten, broccoli en basilicum toe. Voeg na nog eens 10 minuten de gebroken eieren in stukjes en serveer.
Handige links:
