De olie die wordt gebruikt om voedsel te frituren, mag niet worden hergebruikt omdat hergebruik de vorming van acrolein verhoogt, een stof die het risico op ziekten zoals irritatie van de darm en kanker verhoogt. In geval van herhaald frituren, moet speciale aandacht worden besteed aan het verminderen van de productie van acrolein.
De vorming van acroleïne vindt plaats wanneer de olie wordt blootgesteld aan zeer hoge temperaturen, omdat het vet verandert en kwaliteit verliest. Deze afbraak gebeurt zelfs met de meest gunstige oliën voor de gezondheid, zoals olijfolie en visolie.
Wees voorzichtig tijdens het frituren
Hierna volgen enkele voorzorgsmaatregelen die moeten worden genomen tijdens het frituren om de ontleding van de olie te verminderen, de levensduur te verlengen en de vorming van stoffen die giftig zijn voor de gezondheid te verminderen:
- De maximale temperatuur die de olie moet bereiken is 180ºC. Een teken dat de temperatuur te hoog is, is wanneer de olie rook afgeeft; het is beter om lange tijd te bakken dan om verschillende kleine friet te doen; in tijden van pauzeren moet de friteuse / pan worden afgedekt voor de olie niet in contact met lucht; vermijd het mengen van oude olie met nieuwe olie; de olie moet aan het einde van elke frituur worden gefilterd om de losse stukjes voedsel te verwijderen. Om de olie te filteren, kunt u bijvoorbeeld een koffiefilter of gaas gebruiken; tussen de ene frituur en de andere moet de olie worden opgeslagen in afgedekte containers en beschermd tegen licht, en als het interval tussen het gebruik lang is, moet de olie in de koelkast geplaatst;
Friteuses / pannen / potten moeten afgeronde hoeken hebben, omdat dit het schoonmaken vergemakkelijkt en de ophoping van oude voedsel- en olieresten voorkomt.
Tekenen dat olie moet worden vervangen
De tijd dat olie kan worden gebruikt, is afhankelijk van de hoeveelheid frituren die is gedaan, de temperatuur die de olie bereikte en de tijd dat deze werd verwarmd. De tekenen dat de olie moet worden weggegooid zijn:
- Vorming van schuim of rook tijdens het frituren; Intens donker worden van de kleur van de olie of het voedsel; Vreemde geur en smaak van de olie of het gefrituurde voedsel.
Zelfs als er tijdens het frituren voorzichtig wordt gewerkt, voegt dit proces vet toe aan het voedsel en vormt het stoffen die schadelijk zijn voor de gezondheid, waarbij de inname van gefrituurd voedsel wordt vermeden en de voorkeur wordt gegeven aan gegrild of gebakken voedsel.
Olijfolie is het ideale vet om in salades te doen en culinaire bereidingen af te werken, dus hier is hoe je een goede olijfolie kiest.
Bekijk ook de volgende video en zie wat het beste oog is voor koken en gezonde tips om uw gezondheid niet te schaden:
