Tyramine is aanwezig in voedingsmiddelen zoals vlees, kip, vis, kaas en fruit, en wordt in grotere hoeveelheden aangetroffen in gefermenteerde en verouderde voedingsmiddelen.
De belangrijkste voedingsmiddelen die rijk zijn aan tyramine zijn:
- Drankjes: bier, rode wijn, sherry en vermout; Broden: gemaakt met gistextracten of oude kazen en vlees, en zelfgemaakte of gistrijke broden; Oude en bewerkte kazen: cheddar, blauwe kaas, kaaspasta's, Zwitsers, gouda, gorgonzola, parmezaanse kaas, romeinse, feta en brie; Fruit: bananenschil, gedroogd fruit en zeer rijp fruit; Groenten: sperziebonen, tuinbonen, gefermenteerde kool, linzen, zuurkool; Vlees: gerijpt vlees, gedroogd of gezouten vlees, gedroogde vis, gezouten of in augurken, lever, vleesextracten, salami, spek, peperoni, ham, gerookt; Anderen: biergist, gistbouillons, industriële sauzen, kaascrackers, gistpasta's, sojasaus, gistextracten.
Tyramine is een derivaat van het aminozuur tyrosine en neemt deel aan de productie van catecholamines, neurotransmitters die de bloeddruk regelen. Hoge niveaus van tyrosine in het lichaam zorgen ervoor dat de bloeddruk stijgt, wat vooral gevaarlijk is voor mensen met hypertensie.
Voedingsmiddelen met matige hoeveelheden tiramide
Voedingsmiddelen met matige hoeveelheden tiramide zijn:
- Dranken: bouillons, gedistilleerde drank, lichte rode wijn, witte wijn en portwijn; Commercieel brood zonder gist of met een laag gistgehalte; Yoghurt en ongepasteuriseerde zuivelproducten; Fruit: avocado, framboos, rode pruim; Groenten: Chinese sperziebonen, spinazie, pinda's; Vlees: viskuit en vleespasteien.
Daarnaast bevatten voedingsmiddelen zoals koffie, thee, cola-gebaseerde frisdranken en chocolaatjes ook gematigde niveaus van tiramide.
Waarschuwingen en contra-indicaties
Voedingsmiddelen die rijk zijn aan tiramide mogen niet teveel worden geconsumeerd door mensen die MAO-remmende medicijnen gebruiken, ook bekend als MAO-remmers of mono-amino-oxidaseremmers, omdat migraine of verhoogde bloeddruk kan optreden.
Deze medicijnen worden voornamelijk gebruikt om problemen zoals depressie en hoge bloeddruk te behandelen.
