- Gezondheidsvoordelen
- Hoe natuurlijke gist te bereiden
- Hoe de natuurlijke gist na gebruik te bewaren?
- Ideale omgevingstemperatuur
- Wat te doen als het niet wordt gebruikt?
- Natuurlijk gistbroodrecept
Natuurlijke gist is een gist gemaakt met de micro-organismen die aanwezig zijn in de bloem. Het wordt dus gemaakt door alleen de bloem met water te mengen en een paar dagen te wachten tot het natuurlijke gistdeeg zich vormt, in het algemeen klaar voor gebruik in ongeveer 10 dagen.
Deze natuurlijke gisting gemaakt van de eigen gisten en bacteriën van het meel, zonder toevoeging van kunstmatige, biologische of chemische gist, wordt ook "moederdeeg" of zuurdesemstarter genoemd en kan worden gebruikt om brood, koekjes, pizzadeeg te maken of taarten. Broden die op deze manier zijn gemaakt, hebben een lichte zure smaak, die doet denken aan meer rustieke broden.
Een van de belangrijkste gezondheidsvoordelen van dit type gisting is dat het deeg beter wordt verteerd, omdat het al tijdens het koken door micro-organismen wordt verteerd, waardoor het minder gevoelig is voor gluten en gasvorming bij meer gevoelige mensen.
Het meest gebruikelijke recept voor het bereiden van natuurlijke gist is om een eerder gemaakt klein monster moederdeeg te mengen met meer bloem en water. Maar er zijn andere recepten met verschillende meel, dit is de manier waarop brood in het verleden werd gemaakt, voordat het werd vervangen door bakkerijgist.
Omdat het levende micro-organismen bevat, moet het moederdeeg worden gevoerd zodat het actief blijft wanneer het wordt gebruikt. Bij het vergelijken van broden gemaakt met natuurlijke gist met die bereid met bakkerijgist, zijn er verschillende verbeteringen in termen van volume, textuur, sensorische eigenschappen en voedingswaarde, waardoor hun consumptie verschillende gezondheidsvoordelen heeft.
Gezondheidsvoordelen
Enkele voordelen van het consumeren van brood en andere producten bereid met natuurlijke gist zijn:
- Vergemakkelijk het spijsverteringsproces, omdat de in het voedsel aanwezige micro-organismen helpen bij het afbreken van eiwitten, waaronder gluten, aanwezig in tarwe en rogge tijdens het fermentatieproces, wat daarom gunstig is voor mensen met een gevoeligheid voor gluten; Bevorder de darmgezondheid, omdat sommige onderzoeken aangeven dat deze producten prebiotica en probiotica kunnen bevatten die de darmgezondheid bevorderen; Zorg voor meer voedingsstoffen voor het lichaam, omdat het de opname van fytaten vermindert, stoffen die de opname van sommige mineralen verstoren. Bovendien is het ook in staat om de concentratie folaat en vitamine E te verhogen; Hogere hoeveelheid antioxidanten, die vrijkomen door bacteriën tijdens het fermentatieproces, cellen beschermen tegen celbeschadiging veroorzaakt door vrije radicalen; Mogelijkheid om de bloedsuikerspiegel en niveaus te regelen, omdat wordt aangenomen dat dit te wijten is aan het feit dat het fermentatieproces de structuur van koolhydraten wijzigt, hun glycemisch niveau verlaagt en de bloedsuikerspiegel handhaaft.
Bovendien helpt gisting ook om de smaak en textuur van volkorenbrood te verbeteren, waardoor de consumptie van vezels en voedingsstoffen wordt bevorderd.
Hoe natuurlijke gist te bereiden
De natuurlijke gist of het moederdeeg wordt bereid met de ingrediënten die in de omgeving worden gevonden, met behulp van bloem uit wat granen en water. Wanneer deze ingrediënten bij kamertemperatuur worden gemengd, vangen ze de micro-organismen in de lucht op en starten ze samen met de gisten het fermentatieproces.
Naarmate het deeg wordt gebruikt en "voeren" wordt uitgevoerd, zullen de eigenschappen ervan veranderen en worden naarmate de tijd verstrijkt, naarmate de smaak verandert.
Startingrediënten
- 50 g tarwebloem; 50 ml water.
Bereidingswijze
Meng de bloem en water, dek af en laat 12 uur bij kamertemperatuur staan. Vervolgens moet 50 g bloem en 50 ml water opnieuw worden toegevoegd en 24 uur staan.
Gooi op de derde dag 100 g van de initiële massa weg en "voed" met 100 g bloem en 100 ml water. Gooi op de vierde dag 150 g van de initiële massa weg en "voed" met nog eens 100 g bloem en 100 ml water. Vanaf de vierde dag is het mogelijk om de aanwezigheid van kleine balletjes te observeren, die slechts indicatief zijn voor gisting, wat aangeeft dat het moederdeeg in feite wordt gevormd.
Bovendien kan het deeg ook een karakteristieke geur hebben, variërend van een zoete geur tot een azijnachtige geur, maar dit is normaal en komt overeen met een van de fasen van het fermentatieproces. Op de vijfde dag moet 200 g van de beginvoorraad worden weggegooid en opnieuw "gevoed" met 150 g bloem en 150 ml water. Op de zesde dag moet 250 g deeg worden weggegooid en worden gevoed met 200 g bloem en 200 ml water.
Vanaf de zevende dag is het moederdeeg groter geworden en heeft het een romige consistentie. Dit moederdeeg heeft meestal 8 tot 10 dagen nodig om echt klaar te zijn, omdat dit afhankelijk is van de omgeving waarin de bereiding wordt uitgevoerd en u het oorspronkelijke moederdeeg en voer moet weggooien totdat de verwachte consistentie is bereikt.
Hoe de natuurlijke gist na gebruik te bewaren?
Omdat het moederdeeg tussen 7 en 10 dagen klaar is, kunt u het op kamertemperatuur bewaren en moet u het elke dag "voeren", dit proces wordt veel gebruikt in bakkerijen, omdat brood dagelijks wordt gemaakt.
Om thuis te koken, kan het deeg echter in de koelkast worden bewaard, dit zal de teelt behouden en zijn activiteit uitvoeren. In dergelijke gevallen wordt het aanbevolen om het deeg de vorige dag uit de koelkast te halen en het op kamertemperatuur te laten rusten.
Zodra de temperatuur is bereikt, moet het moederdeeg worden geactiveerd en het wordt aanbevolen om de hoeveelheid die weegt te wegen en te voeden met dezelfde hoeveelheid bloem en water. Als bijvoorbeeld wordt vastgesteld dat het mengsel 300 g weegt, moet u 300 g bloem en 300 ml water toevoegen en tot de volgende dag op kamertemperatuur laten staan.
Bij gebruik van het moederdeeg kunnen bellen worden waargenomen, wat aangeeft dat het gistingsproces opnieuw is geactiveerd. Daarom moet de gewenste hoeveelheid worden gebruikt en vervolgens weer in de koelkast worden geplaatst.
Ideale omgevingstemperatuur
De ideale temperatuur om micro-organismen actief te houden ligt tussen 20 en 30 ° C.
Wat te doen als het niet wordt gebruikt?
Als natuurlijke gist niet in recepten of minstens één keer per week wordt gebruikt, is het belangrijk dat het "voeden" blijft gebeuren, anders kan het kweken van micro-organismen sterven, en dan is het noodzakelijk om het 10-daagse proces opnieuw te starten tot klaar. Maar het goed verzorgde gefermenteerde deeg blijft vele jaren in leven.
Natuurlijk gistbroodrecept
Ingrediënten (voor 2 broden)
- 800 gram tarwebloem; 460 ml warm water; 10 g zout; 320 gram natuurlijke gist.
Bereidingswijze
Doe de bloem in een kom en voeg warm water, zout en natuurlijke gist toe. Meng alle ingrediënten tot ze zijn opgenomen en leg het deeg op een vlakke ondergrond. In het begin is het mogelijk om de waterige massa op te merken, maar als het wordt gekneed, krijgt het vorm en consistentie.
Begin het deeg handmatig te kneden en naarmate het deeg kneedt, begint het plakkerig te worden. Het wordt aanbevolen om niet meer bloem of water toe te voegen, maar door te gaan zoals gewoonlijk: rek het deeg uit en vouw het over zichzelf, zodat de lucht kan worden opgevangen.
Om erachter te komen of het deeg klaar is, test u gewoon het membraan, waar u een stuk van het deeg moet vasthouden en tussen uw vingers uitrekt. Als het deeg klaar is, zal het niet breken. Doe het deeg vervolgens in een bak en laat het staan.
Het is belangrijk om te benadrukken dat bij het gebruik van het moederdeeg, het proces natuurlijker is en daarom het langzamer gebeurt en het deeg langer moet rusten, het wordt aanbevolen om het ongeveer 3 uur te laten staan. Haal na deze periode het deeg uit de container en verdeel het in twee delen om 2 broden te bereiden. Als het deeg een beetje plakkerig is, moet het worden bestrooid met een beetje bloem om de gewenste vorm te krijgen.
Ongeacht de vorm, moet u beginnen met een ronde basis en hiervoor moet u het deeg roteren, de randen pakken en ze naar het midden uitrekken. Draai het deeg opnieuw en maak cirkelvormige bewegingen.
Plaats vervolgens in een andere container een schone doek en strooi een beetje bloem op de doek. Leg vervolgens het deeg, strooi nog wat bloem en dek af, laat het maximaal 3 uur en 30 minuten staan. Haal het vervolgens uit de container en plaats het in een geschikte bak en maak kleine sneden op het oppervlak van het deeg.
Het wordt aanbevolen om de oven voor te verwarmen tot 230 ° C en, wanneer verwarmd, het brood ongeveer 25 minuten te laten bakken. Verwijder vervolgens het brood uit de lade en bak nog 25 minuten.
