- Eten met Umami-smaak
- Pasta recept om Umami te voelen
- Hoe de industrie umami gebruikt om verslaafd te zijn
Umami-smaak, een woord dat heerlijke smaak betekent, is aanwezig in voedingsmiddelen die rijk zijn aan aminozuren, vooral glutamaat, zoals vlees, zeevruchten, kaas, tomaten en uien. Umami verbetert de smaak van voedsel en stimuleert de productie van speeksel, waardoor de interactie van voedsel met de smaakpapillen toeneemt en een verhoogd gevoel van plezier tijdens het eten ontstaat.
Deze smaak wordt gevoeld na de perceptie van zoetzure smaken, en de voedingsmiddelen- en fastfoodindustrie voegt vaak een smaakversterker toe, mononatriumglutamaat, om de umami-smaak van voedsel te verbeteren, waardoor het aangenamer en verslavend wordt.
Eten met Umami-smaak
Voedingsmiddelen met umami-smaak zijn die rijk aan aminozuren en nucleotiden, vooral die met de stoffen glutamaat, inosinaat en guanylaat, zoals:
- Eiwitrijk voedsel: vlees, kip, eieren en zeevruchten; Groenten: wortelen, erwten, maïs, rijpe tomaten, aardappelen, uien, walnoten, asperges, kool, spinazie; Sterke kazen, zoals parmezaanse kaas, cheddar en ementaal; Geïndustrialiseerde producten: sojasaus, kant-en-klare soepen, diepgevroren kant-en-klaargerechten, blokjes kruiden, instantnoedels, fastfood.
Om umami meer te leren proeven, moet men bijvoorbeeld letten op het einde van de smaak van een zeer rijpe tomaat. Aanvankelijk verschijnt de zure en bittere smaak van tomaten, en dan komt de umami-smaak. Dezelfde procedure kan worden gedaan met Parmezaanse kaas.
Pasta recept om Umami te voelen
Pasta is het perfecte gerecht om de umami-smaak te proeven, omdat het rijk is aan voedingsmiddelen die die smaak brengen: vlees, tomatensaus en Parmezaanse kaas.
Ingrediënten:
- 1 gesnipperde ui, knoflook, peper en zout naar smaak2 eetlepels olijfolie of tomatenextract naar smaak2 gehakte tomaten500 g pasta500 g gemalen vlees3 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
Voorbereiding
Zet de pasta in kokend water. Fruit de ui en knoflook in olijfolie tot ze goudbruin zijn. Voeg het gehakt toe en kook een paar minuten, voeg de smaakmakers naar smaak toe (peterselie, peper en zout). Voeg de tomatensaus en gehakte tomaten toe en laat 30 minuten op laag vuur koken met de pan half bedekt of tot het vlees gaar is. Meng de saus met de pasta en voeg de geraspte Parmezaanse kaas er bovenop. Serveer warm.
Hoe de industrie umami gebruikt om verslaafd te zijn
De voedingsindustrie voegt een smaakversterker toe, mononatriumglutamaat, om voedingsmiddelen lekkerder en verslavend te maken. Deze kunstmatige substantie simuleert de umami-smaak die aanwezig is in natuurlijke voedingsmiddelen en verhoogt het gevoel van plezier tijdens het eten.
Wanneer bijvoorbeeld een fastfood-hamburger wordt geconsumeerd, verbetert dit additief de goede ervaring van het voedsel, waardoor de consument verliefd wordt op die smaak en meer van deze producten consumeert. De overmatige consumptie van geïndustrialiseerde producten die rijk zijn aan mononatriumglutamaat, zoals hamburgers, diepvriesproducten, kant-en-klare soepen, instantnoedels en kruidenblokjes, is echter gekoppeld aan gewichtstoename en obesitas.
