Zwarte knoflook: wat het is, waarvoor het is en hoe het te gebruiken

Zwarte knoflook is een groente verkregen uit verse knoflook, die gedurende een bepaalde periode wordt onderworpen aan een gistingsproces onder gecontroleerde temperatuur en vochtigheid. Dit proces transformeert verse knoflook in zwarte knoflook, die van kleur, consistentie en samenstelling verandert, de sterke smaak en geur vermindert en het een zoete smaak en elastische textuur geeft wanneer het wordt gekauwd.

In vergelijking met verse knoflook heeft zwarte knoflook meer voordelen, omdat de fysisch-chemische eigenschappen tijdens de gisting worden gewijzigd, waarbij allicine, de stof die verse knoflook zijn intense geur en smaak geeft, wordt omgezet gunstige verbindingen voor de gezondheid, zoals polyfenolen, flavonoïden en organische zwavelverbindingen.

Eigenschappen en voordelen

Zwarte knoflook heeft tal van anti-kanker, antioxidanten, leverbeschermende, immunomodulerende, neuroprotectieve, hypoglycemische en anti-obesitas eigenschappen en kan verschillende gezondheidsvoordelen bieden, zoals:

1. Voorkom voortijdige veroudering

Er is aangetoond dat zwarte knoflook antioxidantverbindingen bevat, zoals polyfenolen, alkaloïden, flavonoïden en cysteïne, die worden verkregen bij het fermentatieproces van verse knoflook en die in het lichaam cellulaire schade door vrije radicalen helpen neutraliseren, vroegtijdige veroudering voorkomen en het verbeteren van ziekten, zoals diabetes.

2. Helpt kanker te voorkomen en te behandelen

Van zwarte knoflook is aangetoond dat het de tumorceldood verhoogt en de groei ervan in leukemie en darm- en maagkanker remt en de tumorgrootte bij maagkanker vermindert.

3. Helpt u gewicht te verliezen en cholesterol onder controle te houden

Zwarte knoflook helpt het lichaamsgewicht te verminderen, in combinatie met lichaamsbeweging, door het metabolisme te verhogen en de grootte van vetbevattende cellen, adipocyten, in de buikstreek te verminderen. Bovendien helpt het ook om de insuline- en bloedsuikerspiegel te reguleren en helpt het diabetes en eetlust onder controle te houden.

Bovendien vermindert het ook triglyceriden en slechte bloedcholesterol (LDL) en verhoogt het goede cholesterol (HDL). Volgens een onderzoek helpt consumptie van ongeveer 6 gram zwarte knoflook per dag atherosclerose en hart- en vaatziekten te voorkomen.

4. Is ontstekingsremmend

Sommige studies suggereren dat, dankzij zijn ontstekingsremmende eigenschappen, zwarte knoflook ziekten en septikemie helpt bestrijden, omdat het de afweercellen van het lichaam stimuleert, en de productie van ontstekingsremmende cellen vermindert.

5. Verbeter het geheugen

Zwarte knoflook draagt ​​bij aan de goede werking van het geheugen en helpt het zenuwstelsel te beschermen, omdat het de cognitieve processen verbetert en neuro-ontsteking en neuro-toxiciteit voorkomt en neurodegeneratieve ziekten, zoals de ziekte van Alzheimer, voorkomt.

Volgens een studie uitgevoerd met zwarte knoflook, zou een dagelijkse inname van 12, 5 mg tot 50 mg per kg gewicht dit neuroprotectieve effect kunnen uitoefenen.

6. Bescherm de lever

Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat een dagelijkse inname van 200 mg / kg lichaamsgewicht de lever kan helpen beschermen tegen bijwerkingen van medicijnen, chemicaliën, alcohol en infecties, waarvoor het kwetsbaar is.

Bovendien kan het ook helpen bij het verbeteren van leverziekten, zoals leververvetting, waardoor de vermindering van vetophopingen in dit orgaan wordt bevorderd.

Hoe het wordt verkregen

Zwarte knoflook wordt verkregen uit verse knoflook, door een proces dat bestaat uit de gisting bij gecontroleerde temperaturen tussen 60 ° C en 90 ° C, met een vochtigheid ook gecontroleerd, tussen 70 tot 90%, voor een bepaalde periode. tijd.

Dit proces maakt de knoflook steeds donkerder door het fermentatieproces, waarbij sommige van de knoflookcomponenten worden omgezet, zoals het geval is met allicine, wat aanleiding geeft tot alkaloïden en flavonoïden, die eigenschappen geven aan zwarte knoflook.. Zie de verschillen met betrekking tot verse knoflook.

Hoe zwarte knoflook te gebruiken

Zwarte knoflook geeft het voedsel een zeer aangename smaak en kan op verschillende manieren worden gebruikt, zoals het bereiden van sauzen, het mengen van geplette knoflook met sojasaus of olijfolie, in kruiden voor voedingsmiddelen zoals vlees, salades of pasta, of het gebruik van stukken voor knoflookbrood maken, bijvoorbeeld.

Daarnaast zijn er momenteel zwarte knoflooksupplementen die kunnen worden gekocht via online winkels en natuurlijke producten. Het is belangrijk om de instructies van de fabrikant te lezen en een arts te raadplegen over de dosis, die afhangt van het beoogde gebruik van het supplement.