Mononatriumglutamaat (ajinomoto): wat het is, effecten en hoe te gebruiken

Ajinomoto, ook bekend als mononatriumglutamaat, is een voedseladditief bestaande uit glutamaat, een aminozuur en natrium, dat in de industrie wordt gebruikt om de smaak van voedingsmiddelen te verbeteren, een ander tintje te geven en voedingsmiddelen smakelijker te maken. Dit additief wordt veel gebruikt in vlees, soepen, vis en sauzen, en is een ingrediënt dat veel wordt gebruikt bij de bereiding van Aziatische gerechten.

De FDA beschrijft dit additief als "veilig", aangezien recente onderzoeken niet hebben kunnen aantonen of dit ingrediënt negatieve gezondheidseffecten kan veroorzaken, maar het kan verband houden met gewichtstoename en het optreden van symptomen zoals hoofdpijn, zweten, vermoeidheid en misselijkheid, wat neerkomt op het Chinese restaurantsyndroom.

Hoe ajinomoto werkt

Dit additief werkt door speeksel te stimuleren en wordt verondersteld de smaak van voedsel te verbeteren door in te werken op enkele specifieke glutamaatreceptoren op de tong.

Het is belangrijk om te vermelden dat hoewel mononatriumglutamaat in veel hoeveelheden in veel eiwitrijke voedingsmiddelen wordt aangetroffen, het alleen de zoute smaak, umami genoemd, verbetert wanneer het gratis is, niet wanneer het wordt geassocieerd met andere aminozuren.

Voedingsmiddelen rijk aan natriumglutamaat

De volgende tabel geeft de voedingsmiddelen aan die natriumglutamaat bevatten:

Eten	Hoeveelheid (mg / 100 g)
Koemelk	2
Apple	13
Menselijke melk	22
Ei	23
Rundvlees	33
Kip	44
Amandel	45
Wortel	54
Ui	118
Knoflook	128
Tomaat	102
Walnoot	757

Mogelijke bijwerkingen

Verschillende bijwerkingen van mononatriumglutamaat worden beschreven, maar studies zijn zeer beperkt en de meeste zijn uitgevoerd op dieren, wat betekent dat het resultaat mogelijk niet hetzelfde is voor mensen. Ondanks dit wordt aangenomen dat het verbruik ervan:

• Het stimuleren van de consumptie van voedsel, omdat het de smaak kan verbeteren, waardoor de persoon in grotere hoeveelheden kan eten, maar sommige onderzoeken hebben geen veranderingen in de calorie-inname gevonden; Geef de voorkeur aan gewichtstoename, omdat het de voedselconsumptie stimuleert en resulteert in verzadigingscontrole. De resultaten van de onderzoeken zijn controversieel en daarom is er onvoldoende bewijs om de invloed van mononatriumglutamaat op gewichtstoename te ondersteunen; Hoofdpijn en migraine, in deze situatie hebben sommige onderzoeken aangetoond dat de inname die minder dan of gelijk is aan 3, 5 g mononatriumglutamaat, inclusief de hoeveelheid die in voedsel wordt aangetroffen, geen hoofdpijn veroorzaakt. Anderzijds hebben studies de inname van dit additief geëvalueerd bij een dosis groter dan of gelijk aan 2, 5 g, waaruit het optreden van hoofdpijn bleek bij de mensen die in aanmerking kwamen voor de studie; Het zou netelroos, rhinitis en astma kunnen genereren, maar de studies zijn zeer beperkt en vereisen meer wetenschappelijke studies om deze relatie te bewijzen; Verhoging van de bloeddruk, omdat het rijk is aan natrium, met een verhoging van de druk bij mensen met hypertensie; Het kan leiden tot het Chinees Restaurant Syndroom, een ziekte die kan voorkomen bij mensen die gevoelig zijn voor mononatriumglutamaat, gekenmerkt door symptomen zoals misselijkheid, zweten, netelroos, vermoeidheid en hoofdpijn. Vanwege het ontbreken van wetenschappelijk bewijs is het echter nog steeds niet mogelijk om de relatie tussen dit additief en het optreden van symptomen te bewijzen.

Alle uitgevoerde onderzoeken met betrekking tot de effecten van ajinomoto op de gezondheid zijn beperkt. De meeste effecten verschenen in onderzoeken waarin extreem hoge doses mononatriumglutamaat werden gebruikt, wat niet mogelijk is met een normaal en uitgebalanceerd dieet. Het wordt daarom aanbevolen dat het verbruik van ajinomoto op een gematigde manier gebeurt.

Mogelijke voordelen

Het gebruik van ajinomoto kan enkele indirecte gezondheidsvoordelen hebben, omdat het de zoutinname kan helpen verminderen, omdat het de smaak van voedsel behoudt en 61% minder natrium bevat dan gewoon zout.

Bovendien kan het ook door ouderen worden gebruikt, omdat op die leeftijd de smaakpapillen en de geur niet meer hetzelfde zijn, bovendien kunnen sommige mensen een afname van speeksel ervaren, waardoor kauwen, slikken en eetlust moeilijk zijn.

Hoe te consumeren

Om veilig te worden gebruikt, moet ajinomoto in kleine hoeveelheden worden toegevoegd aan recepten thuis, het is belangrijk om het gebruik ervan samen met het buitensporige gebruik van zout te vermijden, omdat dit het voedsel rijk aan natrium zal maken, een mineraal dat de bloeddruk.

Bovendien is het noodzakelijk om frequente consumptie van geïndustrialiseerde voedingsmiddelen die rijk zijn aan deze smaakmaker te voorkomen, zoals in blokjes gesneden kruiden, soep in blik, koekjes, verwerkt vlees, kant-en-klare salades en diepvriesmaaltijden. Op de etiketten van geïndustrialiseerde producten kan mononatriumglutamaat voorkomen met namen zoals natriummonoglutamaat, gistextract, gehydrolyseerde plantaardige eiwitten of E621.

Met deze zorg is het dus zeker dat de limiethoeveelheid mononatriumglutamaat voor de gezondheid niet wordt overschreden.

Zie de onderstaande video voor het maken van kruidenzout om de druk onder controle te houden en de smaak van voedsel op natuurlijke wijze te verbeteren.