- Belangrijkste ziekten veroorzaakt door besmet voedsel
- 1. Salmonella- infectie
- 2. Verontreiniging door Bacillus cereus
- 3. Escherichia coli- infectie
- Voedsel besmet door pesticiden
- Ziekten veroorzaakt door rot voedsel
- Wat te doen bij voedselvergiftiging
Ziekten veroorzaakt door besmet voedsel produceren voornamelijk symptomen zoals braken, diarree en een opgeblazen gevoel, maar ze kunnen variëren afhankelijk van het micro-organisme dat zich in het voedsel ontwikkelt.
Het is meestal gemakkelijk om te identificeren wanneer vers voedsel wordt bedorven, omdat ze van kleur, geur of smaak zijn veranderd. Bewerkte voedingsmiddelen vertonen deze veranderingen echter niet altijd vanwege de aanwezigheid van stoffen die helpen de geldigheid van deze producten te maximaliseren. Daarom is het belangrijk om op de hoogte te zijn van de vervaldatum en geen verlopen voedsel te consumeren, omdat ze een groot risico lopen om verwend te worden.
Belangrijkste ziekten veroorzaakt door besmet voedsel
De 3 belangrijkste ziekten die worden veroorzaakt door voedsel dat is besmet door micro-organismen zijn onder meer:
1. Salmonella- infectie
Voedingsmiddelen die zijn besmet met Salmonella kunnen symptomen veroorzaken, zoals misselijkheid, braken, buikpijn, diarree, koorts boven 38 °, spierpijn en hoofdpijn, tussen 8 en 48 uur na het eten. Weet hoe je de symptomen van Salmonella- infectie kunt herkennen.
Belangrijkste bronnen van besmetting: Salmonella kan vooral worden gevonden bij landbouwhuisdieren, zoals kippen, koeien en varkens, bijvoorbeeld. De belangrijkste bronnen van besmetting zijn dus voedsel van deze dieren, vooral wanneer ze rauw of onvoldoende gekookt worden gegeten, zoals bijvoorbeeld vlees, eieren, melk en kaas. Bovendien kunnen voedingsmiddelen die bijvoorbeeld bij zeer hoge temperaturen worden bewaard ook de proliferatie van deze bacterie bevorderen.
2. Verontreiniging door Bacillus cereus
Voedingsmiddelen die zijn besmet met Bacillus cereus kunnen tot 16 uur na het eten leiden tot de ontwikkeling van symptomen zoals misselijkheid, diarree, ernstig braken en overmatige vermoeidheid.
Belangrijkste bronnen van besmetting: dit micro-organisme kan in verschillende omgevingen worden aangetroffen en wordt voornamelijk geïdentificeerd in landbouw- en dierlijke producten. De belangrijkste bronnen van besmetting door Bacillus cereus vinden dus plaats door de consumptie van ongepasteuriseerde melk, rauw vlees, evenals verse of gekookte groenten en groenten die zijn opgeslagen bij ongeschikte temperaturen.
3. Escherichia coli- infectie
Symptomen veroorzaakt door voedsel besmet met E. coli variëren afhankelijk van het type bacteriën dat in het voedsel wordt aangetroffen, maar de meest voorkomende zijn:
| Soorten E. coli in voedsel | Symptomen veroorzaakt door besmetting |
| Enterohemorragische E. coli | Ernstige buikpijn, bloed in de urine en waterige diarree gevolgd door bloederige ontlasting, 5 tot 48 uur na inname. |
| E. coli enteroinvasiva | Koorts boven 38º, waterige diarree en ernstige buikpijn, tot 3 dagen na het eten van het voedsel. |
| E. coli enterotoxigenic | Overmatige vermoeidheid, koorts tussen 37º en 38º, buikpijn en waterige diarree. |
| Pathogene E. coli | Buikpijn, veel braken, hoofdpijn en constante misselijkheid. |
Belangrijkste bronnen van besmetting: Escherichia coli is een bacterie die van nature in de darmen van mensen en dieren voorkomt en vaak wordt geïsoleerd uit feces. De belangrijkste vorm van besmetting door E. coli vindt dus plaats door contact met voedsel dat door deze bacterie is besmet, hetzij door de consumptie van niet gaar voedsel, zoals niet gaar vlees of salade, of bereid met weinig hygiëne. Ontdek hoe je groenten en fruit goed wast.
Voedsel besmet door pesticiden
De ziekten die worden veroorzaakt door voedsel dat is besmet met pesticiden zijn voornamelijk kanker, onvruchtbaarheid en andere veranderingen in klieren die hormonen produceren, zoals bijvoorbeeld de schildklier.
Pesticiden worden in kleine hoeveelheden in voedsel aangetroffen en hopen zich op in het lichaam en daarom zijn ze, hoewel ze normaal gesproken geen ziekte veroorzaken direct na het eten van voedsel, betrokken bij de oorzaak van malabsorptie van voedingsstoffen en degeneratieve ziekten, zoals sommige soorten kanker bijvoorbeeld.
Wanneer voedsel is verontreinigd met pesticiden of zware metalen, zoals kwik of aluminium, is het niet mogelijk om veranderingen te zien of te voelen. Om erachter te komen of deze voedingsmiddelen geschikt zijn voor consumptie, is het noodzakelijk om hun oorsprong te kennen en de kwaliteit van het water of het land waar ze zijn gekweekt of opgegroeid te kennen.
Ziekten veroorzaakt door rot voedsel
Ziekten veroorzaakt door bedorven voedsel komen vooral voor wanneer ze verlopen, in het geval van geïndustrialiseerde producten of wanneer de voedselbehandelaar zijn handen of gebruiksvoorwerpen niet goed heeft gewassen.
Hoewel het een deel van de tijd niet mogelijk is om te bepalen of het voedsel is beschadigd, zoals in het geval van Salmonella- infectie, is het in de meeste gevallen van kleur, geur of smaak veranderd.
Wat te doen bij voedselvergiftiging
De inname van bedorven voedsel of besmet door micro-organismen veroorzaakt voedselvergiftiging en veroorzaakt symptomen zoals braken, diarree en algemene malaise die gemakkelijk kunnen worden behandeld door de patiënt eenvoudig te hydrateren met water, zelfgemaakt serum en sappen, evenals het eten van lichte soep en soep. bijvoorbeeld.
